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九江炒粉、景德镇冷粉、鹰潭牛肉粉、谁才是米粉界的第一把交椅?

2017-12-7 12:40| 评论: 0

摘要: 南方的早晨是从嗦粉的声音中醒过来的放眼望去街头巷尾的粉馆子是最热闹的地方洁白顺滑的粉浸满着香浓的汤汁上面再铺上满满的盖码,放些辣椒油的葱末一碗热气腾腾的米粉下肚,堪比天堂米粉对于江西人来说,非常重要不 ...

南方的早晨是从嗦粉的声音中醒过来的

放眼望去

街头巷尾的粉馆子是最热闹的地方

洁白顺滑的粉浸满着香浓的汤汁

上面再铺上满满的盖码,放些辣椒油的葱末

一碗热气腾腾的米粉下肚,堪比天堂

九江炒粉、景德镇冷粉、鹰潭牛肉粉、谁才是米粉界的第一把交椅?

米粉对于江西人来说,非常重要

不同的市县,各有自己的独特风格

美美迫不及待要和你们分享

盘点那些江西各市引以为傲的米粉们

没吃过这里的米粉

以后别说来过这!

九江炒粉、景德镇冷粉、鹰潭牛肉粉、谁才是米粉界的第一把交椅?

宜春扎粉

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宜春扎粉是江西省著名的汉族小吃。以色白如银,条索柔韧,入口爽滑著称。经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序,做成一摞一摞干的米粉,晒干后的米粉捆扎成一扎扎,故称扎粉。

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手工扎粉生产可上溯至明朝,可谓历史悠久。说起扎粉,许多去过宜春的人都吃过,南方富庶的鱼米之乡,自古以来就有将富余的米做成米粉的传统。

推荐理由:口味柔韧、滑润、香辣,油而不腻,鲜美可口,是一道特别的美味佳肴。

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抚州泡粉

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抚州米粉历史源远流长,经过历代的发展,现有许多种做法,常见的有餐馆、小吃店、摊点里做的泡粉,炒粉,煮粉,热凉拌粉等,各有特色。但最简单最便当也最体现手艺最受欢迎的还是泡粉。

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在抚州,随便走进一家米粉早餐店,店主一看见就会问:“喂,要吃什么泡粉?”“要一碗鸭子汤泡粉。”抚州泡粉好就好在品质上,只要花上二至三块钱就可以吃到一碗美味佳肴。“

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吃泡粉还有个关键是在汤和佐料里面,泡粉好吃还要汤好调料好。一般有猪骨汤、鸭子汤或鸡汤、牛肉汤,还配有一小碟干莱,香罗卜干、腌菜,临川菜梗、榨菜等,同时还有不同花样的风味小菜肴,牛杂、猪杂等任你挑选。”

推荐理由:汤底配方更是保密,加了鸡、骨头和20余种药材,香气浓郁、味道格外鲜美,堪称一绝。

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上饶铅山烫粉

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在上饶吃粉的地方也非常简单,店面小小的,也不讲究装修摆设。卖粉的赚了大钱,盖了洋楼,店面还是几十年前那个样子:几张桌子,几条塑料凳,就是一家粉店了。

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上饶铅山烫粉集色香味齐全,除米粉质地好之外,作料也是很关键的,作料有肉丝、姜、葱、香菜、香菇丝等,关键是肉丝香菇丝做得特别嫩,口感也特别好。食客如需要还可以自行加点加工好了的海带丝、酸腌菜、萝卜丁、香菜、辣椒酱等。

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烫粉的精华就在“烫”那一下。所谓“烫”,就是将事先洗好的米粉用一个竹子做的筛盛好,然后再将筛放入锅中,让开水烫。厨师掌握时间起锅,从而使米粉达到最佳口感

推荐理由:做工时间长,工艺精制,香滑柔软,弹性十足。

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鹰潭牛肉粉

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鹰潭遍地是粉店,炒粉、煮粉、拌粉、泡粉,怎样爱你都不嫌多。但真正鹰潭人最爱的还是那南站牛肉粉。

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这里的一碗牛肉粉独具特色,以油色鲜亮、汤汁咸辣、香味浓郁著称。米粉用水发好后放入盛满热汤的煮锅加热,捞起盛入大瓷碗,加入少许盐麻椒花椒等食材,最后浇上特制的红油和排骨熬制的鲜汤再舀一勺牛肉入碗即可。

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一大碗粉撒上满满的牛肉,当吃到第一口时,你便会觉得味道很棒,嚼劲十足的牛肉,配上爽滑的米粉,鹰潭牛肉粉好吃不是那么一点点!在鹰潭南站现在依然有很多人特意驾车去“蜀香”等牛肉粉的老字号吃地道的牛肉粉。

推荐理由:食材本身质量也高。再搭配上师傅特别腌制的泡菜,酸酸的,很爽口

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景德镇冷粉

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在景德镇家喻户晓的美食是什么?估计99.99%的景德镇人都会回答:冷粉。这种粗如筷子,口感嫩滑,加上各种佐料的拌粉堪称景德镇的一绝。

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冷粉虽然很多地方都有,但是景德镇用的冷粉很不一样。粉条比较粗,大概直径有0.5厘米左右。最经典的搭配:冷粉+橘子皮+萝卜丁+榨菜丁,再加上辣椒,火辣刺激味蕾一碗不够还要再来一碗!

推荐理由:口感顺滑,制作简单,物美价廉,吃了会上瘾

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吉安陕江贡粉

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峡江米粉是吉安当地广受赞誉的特色产品,早在嘉靖年间便被嘉靖皇帝誉为“忠贞米粉”,同时也是朝廷贡粉之一。

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峡江米粉有久煮不糊、久炒不碎的特点,可蒸、煮、炒、拌,是当地每逢喜庆佳节的席上佳肴及馈赠佳品。流传于吉安已有四百五十多年的历史了,该米粉以峡江优质晚米为主要原料,采用水边龙下特质水源,运用传统手工工艺精制而成,使之形成独特的风格。

推荐理由:以质地洁白细嫩、柔滑爽口、久煮不糊、久炒不碎、余香绵绵等特点而久负盛名。

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赣州珍珠粉

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赣州下辖县一个镇的特产 — 珍珠粉,不是珍珠磨成的粉,是形状像西米露的颗粒状的吃食。

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用优质晚米浸泡磨浆,浆水滤干,再晾晒筛制,能得珍珠状,还得筛得好,用大孔米筛要不停旋转,粉在筛内,会像滚雪球一样越滚越大。

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多过年时节吃,用炖好的大锅鸭汤作底,加八角、萝卜丝、香菇、肉味美滑溜,要是加点辣椒汁,和鸭汤一起喝下去,那叫一个痛快。那个味道,反正美美是没见谁吃完一碗就撒手的。

推荐理由:特色中的小众美食。

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萍乡炒粉

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萍乡炒粉是江西萍乡传统的汉族小吃,属于赣菜。它是街头巷尾的热门特色美食,解馋又顶饥,实为身在异乡的萍乡人心中最具思乡的一道美食。

九江炒粉、景德镇冷粉、鹰潭牛肉粉、谁才是米粉界的第一把交椅?

解馋又顶饥,是身在异乡的萍乡人心中最具乡思的一道美食。色,香,味俱全;营养物质丰富。

推荐理由:萍乡人位居榜首的心头好

江西吃米粉,是分很多流派的

要说起米粉

你觉得哪碗最有特色呢?

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