九江浔阳区特产——江州水浒肉

浔阳区江州水浒肉

01

很多人都知道我国有一部古典名著叫《水浒传》，已经拍摄有两个版本了。但很少人知道古浔阳有道名菜叫水浒肉。

02原料

主料：菠菜200克 ，瘦肉200克

调料：红薯淀粉20克， 盐4克， 香葱2根 ，干辣椒15克 ，生抽2克 ，熟芝麻10克， 料酒1勺， 胡椒粉1克， 大蒜4瓣 ，辣椒粉5克， 花椒15克

03制作方法

1、准备材料：菠菜 洗净沥干，把瘦肉切薄片，用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，30分钟左右让肉片充分的吸收，这样肉片很嫩滑

2、干辣椒剪段，花椒粒适量，葱切断，大蒜切片

3、锅内放水烧开，把菠菜放入锅内加盐，煮熟盛在盘底

4、重新加水大火烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐，片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗里备用（这一步不是为了 让肉片熟，只是定个型）

5、锅中放入2茶勺油，爆香葱、蒜

6、接着将焯水后肉片放入锅内，调入少许盐生抽，炒至七八成熟时（这一部很关键，一定不要过老，用中火）连汁盛出，倒到蔬菜上

7、锅中放入2茶勺油，将干辣椒、花椒爆香，取出碾碎

8、将爆好的辣椒与花椒碎倒在肉片上，撒上香葱末、熟芝麻、少许辣椒粉，再烧点热油浇上即可

技巧：

1.肉片切好后，再次用清水冲洗一下，冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中，控水

2.下肉片的时候可以把火力调小，一片一片下，下完以后在开大火煮开，在肉片未煮定型以前，不要搅动肉片，因为这样容易使肉片脱浆、

3.最后一步浇油很关键，这样才能充分激发辣椒和花椒的香味

04文化背景

很多人都知道我国有一部古典名著叫《水浒传》，已经拍摄有两个版本了。但很少人知道古浔阳有道名菜叫水浒肉。“水浒肉”原名家多肉，关于”水浒内”的来历，这甲还有一段有趣的故事哩传说，宋代及时雨宋江杀死阎婆惜，被发配到了江州，戴宗、张顺、李逵等好汉仰慕他的英名，打通了衙门的关节，才使得宋江免受苦刑，宋江心中十分感激。英雄们相见恨晚，情投意合，今日你请，明日我邀，日日相聚，临江观景，饮酒叙旧，好不痛快。

江州城(今九江市)内有一著名酒楼浔阳楼，此楼背倚延支山，面临长江，一半在岸上，一半在江上，许多英雄豪杰、骚人墨客常在此吃饭。这一天，大家欢聚浔阳酒楼，店小二上了一道菜，只觉香气扑鼻，众人低头一看，红润色鲜，晶莹透亮，宋江夹起一尝，觉得美味可口麻辣适中,连呼”好菜!好菜!

怎的菜，也值得大哥如此称赞。管它是好是歹，弟兄们难得聚，来它个猛吃猛喝，一醉方休"李逵大声地叫道“愚兄虽不及诸位弟兄走南闯北，见多识广，但也到了一些地方，像这样烹调得法色香味美的菜，还是头一次，不知哪位兄弟知道此菜何名如何制法否?见宋江动问，张顺拱手答道：“小弟稍知一二。此菜唤家多肉，是饮酒的佳肴名菜。做法极易，取瘦肉浸汁上浆，放入油锅稍炒，切片上碟，撒上葱段姜末，花椒辣椒，然后拌入适当的酱油、麻油即成

李逵听着豪无兴趣，连声嘟哝道："管它怎地做法，大哥欢喜，再弄它个十盘八盘，吃个饱就是，喝酒喝酒。”

从此，宋江爱上浔阳楼这道名菜了。后来宋江浔阳楼上题反诗，连累了戴宗，又被奸臣蔡京的第九个儿子蔡得章知府判处死刑。开斩的这天，李逵与梁山英雄好汉一道大闹江州，劫了法场，救出了宋江、戴宗，一起上了梁山。

次日，晁盖、吴用等首领在聚义厅大摆酒宴，一来庆祝众弟兄上山结义，二来为宋江、戴宗洗尘压惊，特地吩咐厨房专门做这道宋江等人爱吃的浔阳名菜家乡肉”，流传到今天就成了【水浒肉】咯